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上海食堂承包公司對餐飲的定義

發布日期:2020-12-09

上海食堂承包公司對餐飲的定義


 1、 餐飲服務:是餐飲部工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。
2、 前臺服務:是指服務員在餐廳、酒吧等餐飲設施中面對面為賓客提供的服務。
3、 后臺服務:是指在賓客視線所不能到達的場所進行的一系列工作。
1、 餐飲部在生產上的特點?
答:(1)產品規格多,批量小(2)產品的生產時間很短(3)生產量難以預測(4)產品原材料難以預測(5)生產過程的管理難度很大
2、為什么說餐飲產品的生產量預測?
答:只有賓客進入餐廳入座點菜后,餐飲部才能開始生產餐飲產品,但賓客的人數及其消費的食品、材料都難以預測。因此,餐飲部的生產量的隨機性很強,賓客人數時多時少,消費量時大時小,因此,其生產量一般難以預測,給制定餐飲生產計劃帶來很多困難。
3、餐飲部在飯店中有哪些地位?
答:(1)餐飲在旅游中具有重要作用(2)餐飲服務直接影響飯店聲譽(3)餐飲收入是飯店收入的重要組成部分(4)餐飲部是飯店在市場營銷中的重要組成部分五、論述題(10%)
4、為什么說餐飲服務具有差異性?
答:一方面,餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、受教育程度及其職業培訓程度等方面的不同,他們為賓客提供的餐飲服務也不盡相同;另一方面,同一服務員在不同的場合,不同的情緒,不同的時間,其服務方式、服務態度也會有一定的差異,這就是餐飲服務的差異性。 

以上觀點是上海津州餐飲管理有限公司的淺意見,歡迎大家一起探討。

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